淀粉制品卫生标准

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淀粉制品卫生标准

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中华人民共和国国家标准

GB2713-2003 代替GB2713-1996

1 范围

本标准规定了淀粉制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、包装、标识、贮存和运输的卫生要求和检验方法。

本标准适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉类制品。

本标准不适用于以谷类、薯类、豆类等植物为主要原料制成的淀粉。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB／T4789.23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验

GB／T5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB／T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法

GB 14881 食品企业通用卫生规范

3 指标要求

3.1 原料要求

应符合相应的标准和有关规定。

3.2 感官指标

具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、无发霉、无变质、无异味、无杂质，口尝无砂质。

3.3 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1 理化指标

项目	指标
总砷(以As计)，mg／kg ≤	0.5
铅(Pb),mg／kg ≤	1.0
黄曲霉毒素B1，（g/kg ≤	5．0
二氧化硫残留量	按GB2760执行

3.4 微生物指标微生物指标1)应符合表2的规定。

表2 微生物指标

项目	指标
菌落总数，cfu／g ≤	1000
大肠菌群，MPN／100g ≤	70
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	不得检出

1)微生物指标仅适用于直接入口的即食淀粉类制品。

4 食品添加剂

4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

5 食品生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6 包装

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

7 标识

定型包装的标识要求按GB7718规定执行。

8 贮存及运输

8.1 贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

8.2 运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

9 检验方法

9.1 感官指标

取50g以上试样置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下用目测色泽；鼻嗅气味；品尝滋味，应符合3.2的要求。

9.2 总砷、铅、黄曲霉毒素B1

按GB／T5009.53规定的方法测定。

9.3 二氧化硫残留量

按GB／T5009.34规定的方法测定。

9.4 菌落总数、大肠菌群、致病菌

按GB／T4789.23规定的方法检验。

2003-09-24发布 2004-05-01实施

中华人民共和国卫生部

中国国家标准化管理委员会发布