北方地区的大范围降温为红薯淀粉加工带来了难度，不论是留作种薯的窖藏，还是大量待加工的红薯原料堆放储藏，都需要注意天气变化带来的冷冻害和各种红薯烂腐产生的原因，提前做好准备和相关解决措施。

甘薯冻害也称为硬心薯。冻伤的薯块往往形成硬心，发苦，煮不烂。薯块冻烂后，易招致弱寄生菌寄生，造成腐烂，对于红薯的窖藏和后续的加工、留种育苗都会带来影响。

一.红薯冻害烂腐原因有哪些？

甘薯在储藏期间发生烂窖是由多种因素引起的，除了在收刨、运输、入窖过程中受到机械损伤，使薯块带伤入窖引起烂窖外，主要发生原因可归结为“五害一缺”，即冷害、冻害、病害、湿害、干害和缺氧。

1. 冷害

薯块长期处于9°C以下，薯块新陈代谢活动遭到破坏。第一个原因是收获晚、不及时而遭受冷害，另一个原因是薯窖保温或保管不善而受冷害。

2. 冻害

指温度降低至零下1.3-2°C时，薯块内部细胞间隙结冰，是组织破坏而发生冻害。

3. 湿害

以井窖发生较多。贮藏初期，外界气温高，薯块呼吸旺盛，窖内水汽上升，在薯堆表面冷时凝结成水珠，薯块受湿害而腐烂。

4. 干害

是由于窖内湿度低薯块细胞原生质失水，造成生理萎缩，引起酶的活动失常，容易糠心或溃烂。

5. 病害

甘薯在贮藏期造成的病害主要有黑斑病、软腐病、干腐病和线虫病四种。病害的发生主要是旧窖未经彻底消毒处理；进窖薯块筛查不严格，带入病薯；贮藏期间管理不善等导致病害发生和蔓延。

6. 缺氧

由于封窖过早或薯块贮藏量过大，使窖内氧气减少，二氧化碳增多，当二氧化碳达4%-5%时，呼吸作用受到抑制，使薯块因缺氧而造成腐烂。

二.如何避免红薯储藏期间的冻害烂腐问题？

1. 适时收获，安全入窖，防止薯块受冻。

2. 贮窖消毒。选择地势高，土质硬、地下水位低的地方建窖。薯块进窖前，旧窖的窖壁应铲去一层土，并在窖底撒一层细沙，然后药剂消毒，硫磺熏蒸1-2天，通常每立方米用硫磺50克。

3.精选薯块。凡带病的、虫咬的、霜打受冻的薯块均应剔除，不能入窖。

4.加强储藏期管理。入窖薯块要求无病虫、无裂缝、无伤口、无露头青、无冻害、无水浸。

5.在收获、运输、入窖贮藏过程中，要精心操作，轻拿轻放，尽量防止伤口产生。