葛根是一种食药兼用的蔬菜，富含淀粉和黄酮类化合物、葛根素，在我国大部分地区均有种植，如河南、四川、湖南、浙江、湖北、陕西等诸多城市。

1.作为中药材

葛根是一种宝贵的中药材，药用价值很高，含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮等营养物质，柴葛中葛根素含量达到2.4 %，广泛应用于医学临床领域。市场需求非常高，种植前景一片广阔。

2.作为蔬菜食用

葛根还可以做蔬菜食用，做汤、做药膳、味道甘甜可口。葛花又是解酒的良药，葛叶是优质饲料，在欧美、东南亚等地区十分畅销，价格也比较高，一般可以卖到50元一斤。

3.作为深加工项目

①  可以加工成葛根淀粉。有效保留葛根黄酮等营养物质，冲泡饮用，起到美容养颜的作用；制作成葛根凉粉，风味更佳。

②  加工成葛根全粉。保留葛根去皮之后的全部干物质，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。

③  加工成葛丁茶。清洗、切丁、烘干，经常饮用，能调节人体机能，提高抗病能力。

④  提取物葛根黄酮每公斤2～3万元。利润十分可观。